- 230 g de filé tornedor
- 100 g de arroz arbóreo
- 40 g de queijo coalho
- 20 g de manteiga de ervas
- 3 g de cebola picada
- 1 g de mistura de ervas
- 120 ml de creme de leite fresco
- 40 ml de melaço de cana artesanal
- 5 ml de azeite de oliva extravirgem
- 5 ml de shoyu
- 6 folhas de broto (baby leaf)
- 2 dentes de alho processados
- 1 tela de queijo
- Pimenta-do-reino e sal a gosto
Filé-mignon ao melaço de cana com risoto de queijo coalho
1 Grelhe o filé no óleo quente, para selar, já temperado de sal e pimenta. 2 Leve o filé ao forno, para dar o ponto. 3 Em uma frigideira, coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente 90 ml de creme de leite e deixe ferver. 4 Junte o arroz arbóreo pré-cozido e o queijo coalho, cortado em cubinhos e frito. Deixe ao fogo até chegar ao ponto de risoto. Tempere com sal. 5 Na mesma frigideira em que o filé foi grelhado, coloque a manteiga de ervas, o melaço de cana, o restante do creme de leite, a mistura de ervas e sal. Deixe reduzir e dê o ponto com o shoyu.
Montagem
1 Em um prato, disponha o risoto no centro, com o molho em volta. Por cima do risoto, posicione o filé. 2 Decore com uma tela de queijo parmesão e brotos.
Receitas da chef Mara Alcamim, do Universal, Brasília, DF; fb.com/restauranteuniversaldiner
