Filé mignon com crosta de azeitonas

Para a carne
2 peças de 1,2 kg de filé mignon, já limpas e com formato arredondado bonito
2 xícaras de azeitonas verdes, sem caroço, bem picadas
1 xícara de azeitonas pretas (tipo Gordal), sem caroço, bem picadas
2 colheres (sopa) de casca de limão ralada
4 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de hortelã picada
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 Prepare a carne: misture as azeitonas, a casca de limão, a salsa e a hortelã. Espalhe sobre a carne e coloque em uma assadeira untada com azeite. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até a carne ficar no ponto desejado.
Sirva a carne fatiada com uma salada de tomate-cereja temperado com azeite e aceto balsâmico em volta.
Rendimento: 12 porções
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea