Filés de linguado com purê de fava

4 filés de linguado
2 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela
1 abobrinha amarela
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 tomate vermelho sem pele e sem sementes
50 ml de azeite
sal e pimenta-do reino branca
molho de açafrão
100 ml de caldo de peixe
300 ml de creme de leite fresco
0,25 g de açafrão espanhol
1 tomate sem pele cortado em cubos pequenos
chili a gosto
purê de fava fresca
400 g de fava
1 dente de alho
1/2 pimenta dedo de moça picada
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

feijão
1 Refogue o alho e acrescente a pimenta dedo de moça. Junte a fava já sem pele, cozida e processada. Ponha o creme de leite e vá acrescentando a manteiga bem devagar sempre em fogo brando. Tempere com o sal e pimenta branca.

molho de açafrão
1 Em uma panela junte o caldo de peixe, o creme de leite e o açafrão, leve para ferver e reduza à metade.

2 Adicione o tomate sem pele, e tempere com o sal e o chili.

linguado
1 Corte a berinjela e as abobrinhas no sentido do comprimento, com 1 cm de espessura.

2 Coloque o azeite em uma frigideira e frite separadamente as fatias de abobrinha e berinjela. Escorra em papel absorvente e reserve.

3 Limpe os filés e divida-os ao meio.Tempere-os com sal e pimenta, pincele com azeite e leve ao forno quente (180°) por 3 minutos em um tabuleiro untado com azeite.

montagem
1 Distribua o purê de fava e cubra com as fatias de berinjela.

2 Coloque o tomate com azeite e sobreponha uma fatia de abobrinha amarela. Pressione um pouco o conjunto e leve ao forno quente (200°) por 5 minutos.

3 Disponha duas metades do filé sobre o conjunto. Sirva acompanhado do molho de açafrão.
Receitas do chef Kássio Rodgger Bergamin
Rendimento: 4 porções