Filés de salmão assados com relish de laranja
1/3 de xícara de vinho branco seco
1/3 de xícara de suco de laranja espremido na hora
2 1/2 colheres (sopa) de molho de soja
2 kg de filés de salmão inteiros (1 kg cada)
3 laranjas Bahia ou pera
1/2 xícara de cebola roxa cortada em meia-lua
2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado (opcional)
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1/4 de colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de gergelim torrado
1 Misture o vinho, o suco de laranja e o molho de soja. Coloque os filés de salmão em uma assadeira grande, com a pele voltada para baixo e regue com o tempero de laranja. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 2 horas. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar. 2 Descasque as laranjas e retire a pele branca. Com uma faca pequena bem afiada, retire gomos, sem a membrana transparente. Coloque as laranjas em uma vasilha, com o suco que soltou e adicione a cebola, o gengibre, o coentro, a casca de laranja, o óleo de gergelim, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos. 3 Preaqueça o forno a 220°C (quente). Forre uma assadeira grande com papel-alumínio e coloque o salmão, com a pele virada para baixo. Unte o peixe com óleo. Tempere com sal e pimenta. Leve para assar por 20 a 40 minutos ou até o centro do filé ficar opaco (teste, espetando um garfo no peixe, a carne deverá se separar em lascas). Retire do forno e com a ajuda do papel, transfira o salmão para uma travessa. 4 Espalhe a marinada de laranja, polvilhe gergelim e pimenta calabresa. Sirva com arroz para acompanhar.
Rendimento: 8 porções
Menu: prato principal
Comemoração: natal
Cozinha: contemporânea
