FOCACCIA COM SARDINHA DO DÁRIO COSTA

A sardinha nunca foi tão adorada pelos chefs, cultuada por seu preço, louvada por sua quantidade de ômega 3. Virou moda na moda, com as Sardine Girls, vem ganhando drinques como o Dry Martini e os holofotes em perfis como o El Catalatas, do presidente do Madrid Fusión, Jose Carlos Capel. No Benedita Cozinha Afetiva, em Fernando de Noronha, o chef Dário Costa faz uma entrada com o peixe da ilha em conserva (alici) e molho de tomate cru. Veja como fazer na sua casa!  

FOCACCIA COM SARDINHA E MOLHO DE TOMATE CRU

1 PORÇÃO

MOLHO DE TOMATE CRU 

(rende 7 receitas de focaccia com sardinha)
300 g de tomate italiano maduro

5 g de melaço de cana

5 g de nampla

5 g de azeite

FOCCACIA COM SARDINHA

160 g de focaccia (uma fatia grossa)

40 g de sardinha em conserva (6 unidades)

40 g de molho de tomate cru

Azeite a gosto

MOLHO DE TOMATE CRU

1. Rale o tomate no lado mais grosso do ralador. 2. Retire o excesso de água e misture o restante dos ingredientes.

FOCACCIA COM SARDINHA
1 Em uma frigideira com um fio de azeite, doure os dois lados do pão (pode ser feito na churrasqueira também). 2 Coloque o molho de tomate cru sobre o pão. 3 Distribua a sardinha em conserva pela fatia de pão e finalize com mais um fio de azeite. 

COMO FAZER SARDINHA EM CONSERVA

1 Limpe bem as sardinhas frescas, faça filés e seque com papel-toalha. 2 Em um recipiente de vidro ou inox, disponha os filés em camadas, cobrindo cada uma delas com sal, para curar e conservar o peixe. 3 Deixe na geladeira por pelo menos 2 meses. 4 Lave bem, para retirar o excesso de sal, seque com papel toalha e conserve em um recipiente de vidro hermético, com os filés cobertos com azeite de boa qualidade – pode colocar alho, pimenta e ervas. Mantenha em local fresco e seco.

DICA DO CHEF: quanto mais tempo a sardinha ficar nesse azeite, mais saborosa ficará a conserva. 

Rua de São Miguel, 180, Fernando de Noronha, PE, tel.: (81) 99232-6820; @benedita.noronha