Focaccia de alecrim e flor de sal
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Ocasiões: | Café da manhã, Brunch, Famíla |
Ingredientes
- Massa
- 15 unidades de 485 g cada uma
- 2,5 kg de levain 50%
- 2 kg de farinha de trigo
- 80 g de sal
- 2,7 litros de água
- Azeite a gosto
- Recheio
- 1 porção
- 10 g de alecrim fresco picado
- 10 g de sal Maldon
- 30 ml de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
Massa
1 Com o gancho da batedeira, misture o levain e 2 litros de água. 2 Acrescente a farinha peneirada e bata em velocidade média até que a massa solte do fundo. 3 Acrescente o restante da água, misturada com o sal e bata a massa até desenvolver o glúten. Deixe-a descansar por pelo menos 15 minutos. 4 Coloque-a em uma GN untada com azeite e espalhe com as mãos. 5 Fermente a 28 °C, a 65% de umidade, até dobrar de tamanho. 6 Faça 3 dobras, estique de novo na GN e deixe fermentar por mais 1 hora.
Recheio
1 Sobre a massa, coloque o alecrim, o sal e regue com azeite. 2 Asse em forno profissional, por 12 minutos, a 200 °C, com vapor nos primeiros 10 segundos. Retire 100% da umidade e asse por mais 5 minutos.
Receitas dos chefs Rodrigo Mezadri e Moreno Colosimo, do Canvas Bar & Restaurante, Av. das Nações Unidas, 12901, Brooklin Novo, tel. (11) 2845-0055, São Paulo, SP; canvasbarerestaurante.com.br
