Focaccia
500 g de farinha
50 g de azeitona ou tomate seco picado (opcional)
25 g de fermento biológico
5 g de sal refinado
5 g de alecrim seco
2 g flor de sal (ou sal grosso de boa qualidade)
25 ml vinho branco
30 ml de azeite de oliva
Água o quanto baste
Mix de ervas a gosto (sálvia, orégano, tomilho)
1 Dissolva o fermento biológico com água e ¼ de farinha. 2 Misture até a massa ficar elástica; deixe descansar por duas horas coberta com um pano úmido. 3 Forme com restante da farinha uma “fontaine” (buraco no meio) e coloque a primeira parte no meio. 4 Incorpore vinho branco e 2/3 de azeite, alecrim e sal refinado. 5 Misture bem e incorpore um pouco de água morna até a massa ficar elástico e macia ao mesmo tempo. 6 Forme uma bola e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. 7 Espalhe em uma assadeira um pouco de azeite, coloque as focaccias, polvilhe flor de sal e deixe crescer por mais 10 minutos. 8 Asse em forno pré-aquecido a 200º C de 20 a 30 minutos.
Dicas do chef: Sempre respeite a temperatura ambiente de 25ºC.
Receita do chef Frederic Monnier, da Brasserie Rosário, Rua do Rosário, 34, Centro, tel. (21) 2518-3033, Rio de Janeiro, RJ; brasserierosario.com.br
Rendimento: 2 porções
