Foie gras com caju – Por Pascal Valero

4 fatias de foie gras fresco com 50 g cada
2 cajus
1 casca de lima da Pérsia
300 g de açúcar
1 litro de água
4 unidades de brioche (mini)
150 g de jabuticaba

1 Cozinhe a jabuticaba por cerca de 30 minutos, misture bem e peneire.
2 Ferva a água com o açúcar e a casca da lima da pérsia. Adicione o caju e ferva por 2 horas.
3 Corte os cajus e caramelize-os na panela.
4 Toste o mini brioche.
5 Sele em frigideira bem quente e por pouco segundos o foie grãs.
6 Adicione o foie gras sobre os brioches e sirva com o caju e um pouco do caldo da jabuticaba.

Rendimento: 4 porções
Menu: sobremesa
Cozinha: brasileira / regional