Foie gras no caldo de algas – Por Felipe Bronze

4 escalopes de 80 g cada
300 ml de Hondashi
200 ml de sakê
20 g de gengibre ralado
10 g de alho ralado
10 g de pimenta-dedo-de-moça picada bem pequena
100 g de gengibre cortado em julienne bem fino
100 g de couve cortado em julienne bem fino
julienne bem fino
100 g de arroz para sushi cozido

1 Ferva o sakê, o hondashi, o alho, gengibre ralado e a pimenta-dedo-de-moça. Reserve. 2 Frite em azeite extra virgem o gengibre e a couve juliennes, até que fiquem crocantes. 2 Grelhe os escalopes de foie gras rapidamente, 1 minuto de cada lado. 3 Disponha o arroz quente no fundo do prato, logo depois os crocantes de couve e gengibre e os escalopes de foie. No final, coloque duas conchas do caldo fumegante por cima. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções
Menu: entrada/salada/aperitivo