Foie gras poêlé com pêra caramelizada
4 porções
120 ml de aceto balsâmico
80 ml de mel
400 g de foie gras
em 8 escalopes de 50 g cada um
4 metades de pêra
4 ramos de ciboulette
2 colheres (sopa) de açúcar para caramelizar a pêra
Sal e pimenta a gosto
1 Corte o foie gras em escalopes de 50 g, com o auxílio de uma faca quente (a peça de foie gras deve estar bem gelada).
2 Coloque uma frigideira antiaderente no fogo alto e a aqueça bem.
3 Disponha os escalopes temperados com sal e pimenta e grelhe por 1 minuto de cada lado.
4 Retire e reserve em local levemente aquecido.
5 Na mesma frigideira, acrescente o aceto balsâmico, o mel e deixe reduzir um pouco; reserve.
6 Corte cada pêra no sentido vertical e forme um leque sem separar as fatias.
7 Corte a base das peras para que possam ficar “em pé” no prato.
8 Abra levemente o leque, afastando cada fatia.
9 Polvilhe o açúcar e caramelize com um maçarico.
1 No centro de um prato raso, coloque as duas escalopes de foie gras.
2 Ao lado, coloque a metade de pêra caramelizada.
3 Risque o prato com a redução de balsâmico. 4 Decore com um ramo de ciboulette e sirva imediatamente.
Receita de Marie France Henry, do La Casserole, São Paulo, SP; www.lacasserole.com.br
