Fórum de Líderes na Gastronomia (FOLGA) se une ao Mesa ao Vivo Rio
Evento ocorre nos dias 16 e 17 de junho na Marina da Glória; programação inclui a participação do chef peruano Gastón Acurio
Com o propósito de estimular o networking entre gestores de bares e restaurantes e promover acesso a informações, serviços e produtos, o FOLGA + Mesa ao Vivo Rio fomenta o crescimento do setor na cidade. E mais: propõe uma quebra na rotina, sabidamente intensa, de todo mundo que trabalha nesse segmento.
Eis um bom resumo do Fórum de Líderes na Gastronomia, o FOLGA, criado no ano passado pelo SindRio, Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro. A 2ª edição, neste ano, soma-se ao Mesa ao Vivo, o maior circuito gastronômico do país, produzido pelo Mundo Mesa, do qual a revista Prazeres da Mesa faz parte. Daí surge o FOLGA + Mesa ao Vivo Rio de Janeiro, edição especial Gestão e Negócios, que está marcado para os dias 16 e 17 de junho na Marina da Glória.
Chefs
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Jantar Magno L’Etoile
Serviços:
🗓 Data: 15/06
🕘 Inicio: 20h
📍 Local: Av. Niemeyer, 121/26o – São Conrado – Rio de Janeiro – RJ
✍️ Reservas: WhatsApp (21 99129-3828) ou e-mail ([email protected])
💲 Valor: R$ 450,00 + 10% de taxas (por pessoa)
VEJA OS CHEFS E PALESTRANTES CONFIRMADOS
Marina da Glória · Rio de Janeiro
Programação Oficial
Terça-feira · 16 de Junho
Auditório
Arena
Auditório
09:00
Credenciamento
10:20
Abertura + Vídeos
10:35
Gastronomia como identidade e orgulho nacional
Gastón Acurio, chef, escritor, empreendedor e um dos principais promotores da gastronomia peruana no mundo · Daniela Maia, Secretária Municipal de Turismo do Rio de Janeiro
11:35
Dados econômicos do setor
Raphael Rodrigues, economista do Mastercard Economics Institute
12:15
Treinamento in house
Paulo Bitelman, CEO & co-fundador do Grupo Le Jazz · Erika Guedes, diretora de operações e suprimentos do Grupo Le Jazz
12:55
Gastronomia na Tijuca: variedade e qualidade na porta de entrada da Zona Norte
Dianna Macedo, chef e sócia da Dianna Bakery · Pierluigi Russo, sócio e chef pizzaiolo da Bento Pizzeria Napoletana · Marcos Nascimento, sócio e conselheiro do Grupo Orzo · Mediação: Mariana Rezende, sócia do Bar da Frente
13:55
Negócios na periferia
Ademario Silva, dono da rede Ex Burguer
14:35
Tradição e inovação nos botecos cariocas
Guilherme Bon, sócio do Botica e Miudinho · Priscila Continentino, chef executiva e sócia do Brejo Bar · Eliana Rocha, sócia do Jobi, Jobá e Balcão do Jobi · Mediação: Daniel Salles, jornalista
15:40
Formação e inclusão no mercado de trabalho
João Diamante, chef, criador do projeto Diamantes na Cozinha
16:20
Experiência do cliente
Gustavo Lima, CEO do Risposta · Bernardo Netto, co-fundador e CEO do Falaê · Mediação: Danni Camilo, consultora de hospitalidade
Arena
11:25
Abertura + Vídeos
11:35
Do clique à mesa: integração entre delivery e salão para aumentar receita, eficiência e a experiência do cliente
Bruna Paranhos, gerente de relações institucionais no iFood · Rafael Costa, fundador do Jotajá · Mediação: Bianca Fraga, especialista em gestão de negócios
12:15
A revolução do prato: como as canetas emagrecedoras estão redefinindo o mercado food service
Marta Aresta, consultora do Sebrae
12:55
A técnica do sous vide
Alain Poletto, chef e sócio do Bistrot de Paris e engenheiro de cozinha, mestre, professor e consultor em gastronomia
13:55
3Corações
Bruno Carnavale, gerente comercial do canal B2B da 3corações no Rio de Janeiro · Thiago Lourenço, barista instrutor de treinamento da 3corações
14:40
Brunch com Frescatto
Paula Prandini, líder da cozinha e da estratégia operacional do Empório Jardim
15:35
Sobremesa, um doce negócio
Carole Crema, chef pâtissier
16:40
A expressão máxima do Terroir
Gilvan Nunes, embaixador do Grupo Miolo
Quarta-feira · 17 de Junho
Auditório
Arena
Auditório
09:00
Credenciamento
10:20
Abertura + Vídeos
10:35
Gestão de Equipe
Morena Leite, chef de cozinha, criadora do Instituto Capim Santo
11:15
Influência do turismo nos serviços da cidade
Antonio Saraiva, sócio da Churrascaria Palace · Sandro Fernandes, CEO do Grupo Iter · Netto Moreira, gerente geral Hotel Fairmont Rio · Mediação: Danni Camilo, consultora de hospitalidade
12:15
Reforma Tributária
Dra. Mariana Cardoso, advogada tributarista, sócia-fundadora do CMRC Law
12:55
Jornada de trabalho
Rafa Brito Pereira, padeiro e fundador da The Slow Bakery e Lazy Pasta Bar · Lucio Vieira, fundador e proprietário do Grupo Lilia · Mediação: Prazeres da Mesa
13:55
Perspectivas do Setor
Fernando Blower, presidente do SindRio, presidente executivo da ANR e empresário
14:35
Bons negócios pela manhã
Fernando Kaplan, sócio fundador da Venga e SO_Lo · Rachel Apollonio, sócia fundadora e diretora criativa do MUSA · Kiko Dantas, sócio-gerente do Café do Alto · Mediação: Daniel Salles, jornalista
15:40
IA dentro das cozinhas
Ricardo Dornelles, chef, co-fundador da ECOA
16:20
Criar e gerir oito restaurantes no eixo Rio-SP
Fábio Dupin, CEO e fundador do Grupo Pulse
16:50
Encerramento
Arena
10:25
Abertura + Vídeos
11:10
Gestão de relacionamento para restaurantes: do primeiro pedido ao cliente fiel
Brenno Gaudio, CEO do Grupo Nebraska
11:45
Nova Lei de Mesas e Cadeiras
Rafael Aloísio Freitas, vereador
12:10
Uso consciente dos insumos
Gerônimo Athuel, chef, idealizador do Ocyá
12:55
Desvendando os segredos do Bacalhau da Noruega
Tipos, salga ancestral, sabor autêntico, aproveitamento total e uma receita cheia de brasilidade · Flávia Quaresma, chef, consultora e palestrante · Giselle Martins, consultora coordenadora de treinamentos do Conselho Norueguês da Pesca
13:50
Pratos emblemáticos que definem um negócio
Kátia Barbosa, chef e sócia do Aconchego Carioca
14:35
Fermentação e escola de panificação
Rogério Shimura, chef padeiro e proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria
15:35
Aqui se faz, aqui se serve
João Paulo Frankenfeld, chef proprietário da Casa 201
16:30
Aurora em Paletas de Estilo: uma degustação de aromas e terroirs
Renato Lombardi, sommelier e supervisor de ON Trade da Cooperativa Vinícola Aurora
Restaurantes Confirmados
Patrocinadores
MARINA DA GLÓRIA - RIO DE JANEIRO
Av. Infante Dom Henrique, S/N – Glória, Rio de Janeiro – RJ
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Jantar Magno
Jantar Exclusivo em um lugar especial com um menu único, criados por grandes chefs
DIA 15 DE JUNHO
2026
Segunda-feira
A partir das 20h
Aulas e Degustação
Os maiores Chefs regionais e nacionais darão aulas ao vivo.
DIA 16 e 17 DE JUNHO
2026
Terça e Quarta-feira
Das 09 às 17h30m
Farofa do Brasil
A voz, a força e o sabor da cozinha BRASILEIRA
DIA 16 e 17 DE JUNHO
2026
Terça e Quarta-feira
Das 09 às 17h30m
FOLGA + MESA AO VIVO RIO DE JANEIRO
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