Fondue Bourguignonne (carne) – Por Dulce H. Martinez
400 g de filet mignon em cubos
500 ml de oleo a base de semente de uva, para fritura da carne
Acompanhamentos:
Molhos, sal com funghi, batatas Fleck, cebolas pérola e pepinos em conserva
Molhos
Maionese com ervas
50 g de maionese
1 colher (café) de salsinha finamente picada
três colheres (café) de mostarda Dijon.
Misture bem todos os ingredients e sirva
Curry
50 g de maionese
1 colher (café) de maçã picada finamente, regada com algumas gotas de limão para não escurecer
1 colher (café) de cebola finamente picada
1 colher (café) de leite condensado e curry ao seu gosto.
Misture bem todos os ingredientes e sirva
Alho
5 Dentes de alho
200 Ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) de manteiga gelada
Sal e pimento-do-reino
Cozinhe os dentes de alho no creme de leite, até que fiquem macios. Bata no liquidificador. Tempere com sal e pimenta do reino. Na hora de servir, aqueça-o, acrescente a manteiga gelada e bata. Sirva quente.
Salsa verde
1 gema de ovo, cozida e amassada
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de alcaparras levemente amassada. Misture tudo e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Batatas Fleck
4 batatas médias, inteiras e com casca
óleo para fritar
lâminas de alho
Cozinhar as batatas inteiras e com casca. Deixe esfriar e reserve em geladeira. Quando for preparar a fondue, descasque as batatas, corte em rodelas de 0,5 cm de espessura e frite em óleo bem quente. Quando estiverem quase fritas, acrescente as lâminas de alho, bem finas.
Como Servir:
Leve a mesa à panela apropriada para fondue, já com o óleo previamente aquecido. Coloque um prato raso para casa pessoa. Espete os cubos de carne com o garfo apropriado. Frite a seu gosto e acompanhe dos molhos e com as batatas.
Rendimento: (2 pessoas)
Menu: prato principal
