Fondue Neuchâteloise (Queijo, versão com espinafre) – Por Antonino Malaquias dos Santos
400 g de queijo emmenthal
400 g de queijo gruyère
400 g de espinafre
3 xícaras de vinho branco seco
1 colher (sopa) de Maisena
1 dente de alho amassado
Pimenta-do-reino branca, noz moscada, sal
3 colheres (sopa) de Kirch
manteiga sem sal
pão italiano torrado e cortado em cubos
1. Rale os dois tipos de queijos no ralador mais grosso. Misture com a maisena e reserve.
2. Em uma panela refogue o espinafre com um pouco de manteiga e tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
3. Em seguida, coloque o espinafre já frio no liqüidificador e bata-o com 120 ml do vinho. Reserve.
4. Coloque o restante do vinho branco e o alho numa panela e leve ao fogo moderado e deixe aquecer bem. Elimine o alho e mantenha a chama baixa. Para que o liquido não ferva vá adicionando a mistura de queijo aos poucos, mexendo sem parar em forma de oito (para evitar que a fondue faça fios), até obter um creme macio e não muito grosso.
5. Misture com o espinafre. Retire do fogo tempere com uma pitada de pimenta noz moscada ralada. Adicione o kisch, misture bem e leve à mesa na panela própria. Sirva com os cubos de pão italiano.
Rendimento: 4 pessoas
Menu: prato principal
