Frango de leite na brasa, com espetinho de batata crocante

1 galeto aberto ao meio
300 g de Mirepoix
120 ml de azeite de oliva
Ervas
Sal e pimenta
2 colheres (sopa) de vinagre branco
600 g de batata bringe
500 ml de escarola nova (lavada e desfolhada)

1 Tempere o galeto com 24 horas de antecedência, juntando Mirepoix, sal, pimenta moída na hora e azeite. Reserve na geladeira. 2 Cozinhe as batatas em água e sal, escorra ainda firme, corte em quatro e frite em manteiga clarificada ou em óleo neutro. É importante fritas as batatas só quando o galeto estiver pronto. 3 Asse os galetos na brasa lentamente. Sirva o galeto em prato aquecido com o espetinho de batatas e uma saladinha de escarola com azeite e sal.
Rendimento: 2 porções
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional