Frango farci com shitake e risoto de queijo coalho
4 peitos de frango limpos
100 g de shiitake fresco
1 1/2 colher (sopa) de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Fita filme
Risoto
350 g de arroz arbóreo
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco
1 cebola bem picada
2 1/2 litros de caldo de frango
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
200 g de queijo coalho picado
1 colher (sopa) de semente de papoula
Molho
100 g de damasco
400 ml de caldo de frango
Frango
1 Abra o frango ao meio e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 2 Puxe os shiitakes no azeite e tempere-os com sal e pimenta-do-reino a gosto. 3 Corte o frango ao meio e recheie, enrole-os em fita filme. 4 Cozinhe em caldo de frango fervente por 8 minutos.
Mistura de Queijo coalho
1 Em uma panela adicione 1 copo de caldo de frango e 1 copo de creme de leite. 2 Adicione o queijo coalho e deixe ferver até o queijo derreter; se for necessário acrescente mais caldo de frango.
Risoto
1 Coloque a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. 2 Em seguida acrescente o arroz e refogue mais um pouco. 3 Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. 4 Junte aos poucos o caldo de frango, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer. 5 Depois de 15 minutos, acrescente a mistura de queijo coalho e deixe no fogo por mais 2 a 3 minutos, sempre mexendo; prove o arroz, que deve estar al dente. 6 Desligue o fogo e coloque o restante da manteiga.
Molho
1 Em outra panela pequena, adicione o damasco e o caldo de frango. 2 Cozinhe bem, deixe reduzir um pouco em fogo baixo e reserve-o.
1 Em um prato grande disponha o arroz no centro do prato. 2 Em volta, coloque o frango já cortado em forma de meia lua. 3 Adicione o molho de damasco em volta do arroz, um pouco em cima do frango e semente de papoula ao redor do arroz e por cima do molho.
Receita da chefe Andréa Tinoco, do restaurante Rancho Inn, Rua do Rosário, Centro, tel. (21) 2263-5197, Rio de Janeiro, RJ
Rendimento: 8 porções
Menu: prato principal
