Gil Guimarães

Mineiro e apaixonado por gastronomia, Gil Guimarães fundou a Baco Pizzaria em 1999, em Brasília. Formado em economia no Brasil e como padeiro e chef na França, criou receitas que se tornaram clássicos e renderam reconhecimento internacional, como o selo da AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), em 2012. Em 2025, figurou entre os destaques do 50 Top Pizza Latin America e foi premiado como Chef do Ano e Melhor Pizzaria pelo Veja Brasília Comer & Beber.

Além da Baco, comanda a Casa Baco, onde valoriza ingredientes do Cerrado em uma cozinha autoral brasileira, e expandiu sua atuação com projetos como a Sofi’ Pizza & Vinho, em Lisboa, e a Fina da Baco, em Brasília. Também assina a curadoria gastronômica do Mané Mercado, em São Paulo, levando sua identidade a novos contextos, com pizzas e pratos que dialogam com tradições locais.