Gil Guimarães

Macarrão de pequi mantecado com frango na brasa e pele crocante

Rendimento:
4 porções

Ingredientes

Massa

• 400 g de macarrão grano duro

Molho

• 150 g de cebola em brunoise
• 30 g de azeite
• 5 g de açafrão-da-terra
• 75 g de passata de tomate
• 400 g de creme de pequi
• 60 g de vinho branco
• 100 g de queijo minas meia cura, dividido em duas partes de 50 g

Frango

• 1.000 g de sobrecoxa com pele
• 150 g de pele de frango, retirada para render
• 10 g de alho
• 50 g de cebola
• 10 g de sal
• 2 g de pimenta-do-reino
• 10 g de suco de limão
• Pimenta-de-macaco quanto baste

Finalização

• Castanha de pequi quanto baste
• Cebolinha picada quanto baste
• Pimenta-de-macaco quanto baste

Modo de preparo

Pele e gordura

1. Retire aproximadamente 150 g da pele do frango.
2. Leve a pele a uma panela fria, em fogo baixo, para render a gordura até ficar crocante.
3. Reserve a pele e a gordura.

Frango

1. Tempere o frango com alho, cebola, sal, pimenta-do-reino e limão.
2. Em uma panela de ferro não muito quente, utilize a gordura da pele e doure o frango lentamente, até ficar suculento.
3. Reserve.

Molho

1. Refogue a cebola no azeite com o açafrão-da-terra.
2. Acrescente a passata de tomate e o creme de pequi.
3. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
4. Adicione o vinho branco e deixe reduzir.
5. Acrescente 50 g do queijo minas meia cura.
6. Mexa por 10 minutos em fogo baixo, até formar uma base cremosa.

Massa e finalização

1. Cozinhe o macarrão antes do ponto al dente.
2. Incorpore a massa ao molho em fogo baixo.
3. Adicione um pouco da água da cocção do macarrão para emulsão.
4. Acrescente os 50 g restantes de queijo minas meia cura.
5. Mexa até obter uma textura cremosa.

Brasa

1. Finalize o frango e a pele rapidamente na brasa com pimenta-de-macaco.

Montagem

1. Sirva a massa como base.
2. Coloque o frango por cima.
3. Finalize com a pele crocante, castanha de pequi, cebolinha picada e pimenta-de-macaco.