Frutto della Passione

Rendimento: 1,6 litros

Nossa versão autoral, inspirada no clássico coquetel “Americano”, equilibra refrescância, citricidade e um leve amargor. A nota frutada do maracujá eleva o perfil aromático, harmonizando perfeitamente com os sabores cítricos e a leve pungência do Crudo de Atum Nikkey.

Utensílios

– Seladora a vácuo

– Saco hermético para seladora a vácuo

– Cuba para sous vide

– Sous vide

– Cumbuca de inox

– Colher bailarina

– Coado

– Funil

– Garrafa de vidro

– Garrafa Preshh!

– Sistema Preshh!

– Etiqueta para informações nutricionais

– Copo Rocks

– Gelo 65×50 ou 50×50

Infusão – Campari & Maracujá

Ingredientes:

– 500 ml de Campari ou Bitter Italiano

– 500 ml de polpa de maracujá (fruta, não congelada)

Modo de preparo: Adicione os ingredientes em um saco apropriado para sous vide, sele a vácuo e leve ao banho-maria a 50 °C por 1 hora.

Infusão – Vermute & Coentro

Ingredientes:

– 500 ml de Vermute Rosso

– 100 g de coentro fresco

Modo de preparo: Repita o processo anterior, selando a vácuo e levando a 50 °C por 1 hora.

Montagem do Pre-batch

– Após as infusões, resfrie até temperatura ambiente.

– Coe separadamente usando peneira fina ou filtro de café.

– Una os dois líquidos em recipiente esterilizado e adicione 400 ml de água filtrada em temperatura ambiente.

– Misture delicadamente.

– Envase em garrafa de vidro esterilizada e mantenha refrigerado.

Finalização e Serviço

– Transfira o pre-batch para uma garrafa Preshh! ou similar com sistema de carbonatação.

– Mantenha sempre refrigerado.

– Gaseifique o coquetel antes de servir.

– Sirva em copo baixo (rocks) com gelo de grandes dimensões (ideal: 50×65 mm ou 50×50 mm).

– Finalize com uma folha pequena de coentro fresco sobre o gelo.