Giovanna Grossi
COUVE-FLOR, CREME DE BOURSIN COM BAUNILHA DO CERRADO E CASTANHA DE BARU CARAMELIZADA
INGREDIENTES
Couve-flor marinada
| Ingrediente | Quantidade |
| Couve-flor | 1 un |
| Creme de leite | 0,100 kg |
| Pasta de baunilha | 0,005 kg |
| Limão (suco) | 0,50 L |
| Sal | 0,01 kg |
Boursin com baunilha do cerrado
| Ingrediente | Quantidade |
| Boursin | 0,250 kg |
| Creme de leite | 0,150 kg |
| Baunilha do cerrado | 0,002 kg |
Castanha de baru caramelizada
| Ingrediente | Quantidade |
| Castanha de baru | 0,200 kg |
| Açúcar | 0,200 kg |
| Sal | 0,005 kg |
| Água | 0,020 kg |
MODO DE PREPARO
Couve-flor marinada
Dissolver a pasta de baunilha no creme de leite, limão e sal. Cortar a couve-flor em pedaços e colocar na marinada por 12h na geladeira. Cozinhar em forno no vapor por 45 minutos ou no banho-maria por 1h30. Reservar refrigerado.
Boursin com baunilha do cerrado
Raspar a baunilha, pesar apenas as sementes na balança de precisão (pode infusionar a fava junto ao creme e tirar depois para reservar em manga). Aquecer 2/3 do creme de leite e o boursin com a baunilha do cerrado. Misturar tudo e reservar.
Castanha de baru caramelizada
Descascar as castanhas e reservar. Em uma panela, colocar o açúcar, sal e água e deixar ferver até formar um caramelo escuro. Quando o caramelo estiver no ponto, desligar o fogo e adicionar as castanhas, mexendo até que todas estejam cobertas pelo caramelo. Colocar em superfície untada até esfriar. Quando estiver frio, cortar em pedaços pequenos.
FINALIZAÇÃO
Tostar a couve-flor já cozida no forno ou na frigideira bem quente. Servir com o creme de boursin e a castanha de baru picada.
