Giovanna Grossi
CORDEIRO, XEREM DE MILHO E PIMENTA DE CHEIRO
Sofrito pimenta de cheiro
250g cebola brunoise 25g salsão brunoise 25g alho brunoise 250g pimenta cheiro s/semente brunoise 1un pimenta dedo de moça sem semente brunoise 10g talo coentro picado
Fazer todos os cortes bem pequenos e regulares, refogar em azeite e deixar suar bem em fogo baixo. Reservar.
Xerém de milho canjiquinha
50g Xerém 500ml de caldo de carne 5gr salsinha 5gr coentro
Cozinhar em fogo médio por 15 minutos, quando estiver na textura desejada, add as ervas picadas e reservar.
Picles de abóbora
100gr abóbora boleada e defumada a frio 50gr vinagre 50gr água 25gr açúcar mascavo 5gr pimenta do reino em grão amassada 1un folha de louro
pimentas e a folha de louro. Reservar em recipiente fechado ou embalado a vácuo.
Cordeiro
200gr contra filé de cordeiro 4gr sal Pimenta do reino Azeite
FINALIZAÇÃO Cordeiro na brasa Xerém com pimenta de cheiro Picles de abóbora Ervas picadas Coalhada
