Giovanna Grossi

CORDEIRO, XERÉM DE MILHO E PIMENTA DE CHEIRO

Sofrito pimenta de cheiro

• 250g cebola brunoise
• 25g salsão brunoise
• 25g alho brunoise
• 250g pimenta cheiro s/semente brunoise
• 1un pimenta dedo de moça sem semente brunoise
• 10g talo coentro picado

Fazer todos os cortes bem pequenos e regulares, refogar em azeite e deixar suar bem em fogo baixo. Reservar.

Xerém de milho canjiquinha

• 50g Xerém
• 500ml de caldo de carne
• 50gr sofrito de pimenta de cheiro
• 5gr salsinha
• 5gr coentro
• 5g ceboulette

Cozinhar em fogo medio por 15 minutos, quando estiver na textura desejada, add as ervas picadas e reservar.

Picles de abóbora

• 100gr abóbora boleada e defumada a frio
• 50gr vinagre
• 50gr água
• 25gr açúcar mascavo
• 5gr pimenta do reino em grão amassada
• 1 uni folha de louro

Esquentar vinagre, água, os dois açúcares, desligar o fogo e add a abobora, as pimentas e a folha de louro. Reservar em recipiente fechado ou embalado a vacuo.

Cordeiro

• 200gr contra filé de cordeiro
• 4gr sal
• Pimenta do reino
• Azeite

Porcionar Cordeiro, temperar e colocar na brasa ou grelhar em uma frigideira.

FINALIZAÇÃO
Cordeiro na brasa
Xerém com pimenta de cheiro
Picles de abóbora
Ervas picadas
Coalhada.