Goiabada Cascão

1 kg de goiabas vermelhas maduras e pesadas com casca e sem sementes
600 g de açúcar
Queijo minas fresco

1 Lave bem as goiabas, parta a fruta ao meio e retire as sementes, conservando as cascas. 2 Coloque as goiabas em uma balança, pese um quilo e reserve. 3 Passe as sementes por uma peneira de taquara, aperte bem para aproveitar toda a polpa. 4 Despreze as semente e em seguida junte em um tacho de cobre o açúcar, a polpa e as goiabas. 5 Leve ao fogo forte e mexa de vez em quando com uma colher de pau durante os primeiros minutos.
A medida que a goiaba amolecer, passe a colher de pau, sem parar, no fundo do tacho, para o doce não grudar; mantenha sempre o fogo forte. 6 Mexa por 30 a 40 minutos até dar o ponto, quando o doce fica bem grosso e solta do fundo do tacho. 7 Passe a goiabada para um recipiente e deixe esfriar. 8 Sirva com queijo minas fresco.

Receita da chef Beth Beltrão, do restaurante Viradas do Largo, Rua do Moinho, 11, Centro, tel. (32) 3355-1111,
Tiradentes, MG; www.viradasdolargo.com.br
Menu: sobremesa