Leandro Leite dá novo tempero ao Gran Vía, na Avenida Paulista

Na Avenida Paulista, onde restaurantes disputam atenção com museus, cinemas, escritórios e uma multidão que parece nunca diminuir o passo, o Gran Vía quer deixar de ser apenas o restaurante de um hotel. Instalado no Meliá Paulista, o espaço começa uma nova fase com a chegada do chef Leandro Leite, que leva para a cozinha uma mistura interessante de repertório mediterrâneo, técnica de hotelaria e lembranças de infância no Recife.

Pernambucano criado em São Paulo, Leite começou a trabalhar com gastronomia aos 16 anos e soma mais de uma década em hotéis de alto padrão, com uma longa passagem pelo Hilton São Paulo Morumbi. No currículo aparecem ainda experiências em Trinidad e Tobago e em cozinhas europeias, formação pela Alain Ducasse Formation e especializações em confeitaria na Callebaut Academy e no Senac. Em 2023, acrescentou à trajetória um programa de Desenvolvimento de Liderança da Harvard Business School.

É justamente o encontro entre essa formação bastante internacional e suas referências brasileiras que começa a aparecer nos pratos. Cupuaçu, banana da terra, manga, cumaru, cará e castanha do Pará entram em uma cozinha de base contemporânea, sem a obrigação de transformar brasilidade em caricatura. O Mediterrâneo funciona como uma espécie de ponto de partida, mas a despensa olha para cá.

A primeira amostra dessa direção veio em um Wine Dinner preparado pelo chef para apresentar seu trabalho. A sequência começou com pães de fermentação natural servidos com manteiga e flor de sal, geleia de cupuaçu e azeite extravirgem. Logo depois apareceu um tartare de banana da terra, combinação que já dava uma pista do caminho pretendido por Leite.

Na entrada, o salmão curado ganhou manga e cumaru, acompanhado por coalhada cremosa, gel e caviar de manga e torrada italiana. A harmonização, conduzida pela sommelière Stephanie Mercado, com rótulos da importadora Cantu, colocou na taça o Kalfu Kuda Sauvignon Blanc.

O jantar seguiu com massa fresca, cogumelos, escarola, bacon, tomate desidratado e molho de parmesão com alho assado, acompanhada pelo Ventisquero Reserva Pinot Noir. No principal, a cozinha voltou a apontar com mais força para o Brasil. O flat steak chegou com purê de cará, castanha do Pará, farofa crocante, mini cebolas glaceadas e jus de cebola caramelizada, ao lado do argentino Susana Balbo Signature Brioso.

Para fechar, Leite preparou o Bosque de Frutas Vermelhas, combinação de creme de frutas vermelhas, suspiro, sorvete de morango e frutas do bosque, harmonizada com o espumante Maraví Moscatel.

Mais do que um jantar pontual, a experiência funciona como laboratório para o Gran Vía. Parte das ideias e dos pratos apresentados nesses encontros deve alimentar o novo cardápio do restaurante, previsto para o início de 2027. Até lá, os Wine Dinners servem como uma espécie de prévia da cozinha que Leite pretende construir.

Há também uma questão interessante por trás da mudança. Durante muito tempo, restaurantes de hotéis brasileiros carregaram a imagem de espaços pensados prioritariamente para hóspedes, associados ao café da manhã, ao serviço de quarto e às refeições de quem prefere não sair. Nos últimos anos, a hotelaria de luxo tem trabalhado justamente no sentido contrário, tratando seus restaurantes como endereços gastronômicos capazes de atrair quem mora na própria cidade. É nesse terreno que o Gran Vía pretende avançar.

Para o Meliá Paulista, a localização ajuda. Em plena Avenida Paulista, o restaurante está cercado por um fluxo permanente de paulistanos e visitantes e não precisa depender exclusivamente de quem ocupa os quartos do hotel. A proposta da Meliá Hotels International é reforçar essa autonomia gastronômica, investindo em equipes, restaurantes e experiências capazes de funcionar como destinos por si mesmos.

No caso de Leite, a estratégia ganha um componente pessoal. Recife aparece menos como tema e mais como memória gustativa. Ingredientes brasileiros entram em preparações construídas a partir de uma carreira passada por diferentes cozinhas e países. É uma combinação que pode render uma identidade própria ao Gran Vía, sobretudo quando o novo menu entrar definitivamente em cena.

Wine Dinner Gran Vía

Próximas datas: 1º e 29 de outubro e 26 de novembro
Valor: R$ 350 + 10%, incluindo menu de cinco tempos e vinhos da harmonização. Outras bebidas são cobradas à parte.

Meliá Paulista
Avenida Paulista, 2.181, Bela Vista, São Paulo, SP
As reservas para os Wine Dinners são realizadas pela plataforma Sympla.

@meliahtlresorts