Para tubérculos
- 300 g de tubérculos de sua preferência
1 Corte os tubérculos de sua preferência em fatias finas na fatiadora ou na mandoline; reserve. 2 Frite os tubérculos no óleo e escorra bem em papel toalha, salgue antes de guardar.
Para a guacamole
- 400 g de mamão papaia verde
- 50 g de cebola branca
- 60 g de suco de limão-taiti
- 10 g de pimenta-dedo-de-moça sem semente
- 50 g de coentro (com o talo)
- 100 ml de azeite
1 Bata no liquidificador todos os ingredientes e vá adicionando o azeite até ficar no ponto correto. 2 Ajuste o sal. Sirva com os tubérculos.
Receita do chef Onildo Rocha
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