Guilhotina comemora 10 anos, reabre após reforma e apresenta nova carta de drinques

Depois de quatro meses de reforma, o Guilhotina reabre as portas para celebrar uma década como um dos principais endereços da coquetelaria brasileira. A nova fase preserva a personalidade que transformou o bar em referência na noite paulistana, mas acrescenta um ambiente mais confortável e contemporâneo, uma carta inédita de drinques e um menu de gastronomia completamente renovado. A comemoração reforça a trajetória da casa, que figurou por três anos consecutivos na lista do The World's 50 Best Bars, chegando à 15ª posição.

A reformulação vai além da estética. O projeto manteve a atmosfera descontraída que sempre aproximou clientes e bartenders, agora enriquecida por intervenções do artista paulistano Revolue, conhecido por combinar grafite, spray e pintura a óleo em obras inspiradas na vida urbana. O resultado é um espaço que equilibra personalidade, conforto e a energia característica do Guilhotina.

Para brindar os 10 anos, a casa apresenta uma seleção de coquetéis inéditos. Entre eles estão o Chá do Naza, preparado com Johnnie Walker Black Label, Irish whisky, chá mate com especiarias, limão e manga; o Kentucky Blossom, que reúne Woodford Reserve, xarope de morango, Disaronno, Peychaud's Bitter e espumante; o Arruda Nunca Falha, com Ketel One, cumaru, arruda e soda de cambuci; e o Fogo Cruzado, combinação de Don Julio Reposado, Bacardi 8, anis, pimenta rosa, bitter de salsão e la-yu.

A nova carta ainda traz opções como Altitude, House Spritz, Primeiro Round e Entre Trópicos, explorando diferentes estilos e destilados. Para quem prefere bebidas sem álcool, o bar acompanha a crescente procura pelos mocktails com o Xiii Sô, preparado com shissô, melão, limão e água com gás, e o Café da Tarde Cold Brew, que mistura café extraído a frio, água de coco, xarope de especiarias e abacaxi.

Na cozinha, o cardápio também estreia receitas inéditas. Entre os destaques aparecem o Carpaccio de Polvo com avocado tostado e molho puntarelle, o Atum Ponzu, a Lagosta na Brasa servida com aioli de limão siciliano e a tradicional Língua de Boi Glaceada, um dos clássicos da casa.

Segundo o sócio Marcello Nazareth, a reforma buscou tornar o espaço mais confortável sem abrir mão da identidade construída ao longo dos últimos dez anos. A proposta continua sendo oferecer um ambiente descontraído, boa gastronomia e coquetéis autorais que fazem do balcão um dos principais pontos de encontro da cena paulistana.

Guilhotina Bar
Rua Costa Carvalho, 84, Pinheiros, São Paulo
Telefone: (11) 3031-0955
Funcionamento: terça a sábado, das 18h à 1h
@guilhotinabar