Haddock paraense aromatizado com castanha do Pará
1 quilo de lombo de guríjuba (peixe amazônico similar ao haddock)
1 cebola média
250 ml vinho branco seco
2 limões
5 dentes de alho
200 g urucum em pó
300 g castanha do Pará fresca
500 g de batata
250 g de manteiga
½ litro de leite
1 lata de creme de leite
Temperos verdes (alfavaca, chicória, cheiro verde, cebolinha e salsa), azeite de oliva e sal a gosto.
Lombo de gurijuba
1 Com suco de 1 limão, sal, vinho branco, alho socado e urucum, façam uma salmoura e coloque a gurijuba durante um dia para tomar gosto. 2 Após um dia retirar da salmoura e seque bem o peixe. 3 Em um defumador caseiro com serragem de mogno, folhas de goiabeira e limão defume as postas de gurijuba. 4 Corte em fatias a posta já defumada.
5 Em uma panela ferva água com sal, gotas de limão, alho, lascas de cebola, alfavaca, chicória, cheiro verde e um fio de azeite. 6 Coloque as fatias da gurijuba defumada por dois minutos nesta água fervente. 7 Retire, escorra e reserve aquecido.
Purê
1 Em panela com água fervente e sal a gosto cozinhe as batatas. 2 Escorra, descasque, amasse com a manteiga faça um purê. 3 Em um liquidificador com o leite e as castanhas do Pará fresca faça um leite de castanha. 4 Misture o purê e o leite de castanha, leve ao fogo ate cozinhar, com o fogo apagado junte o creme de leite e misture muito bem.
A chef Bella Masano, do Amadeus, tel. (11) 3061-2859, recebeu o chef Paulo Martins, do Lá em Casa, de Belém (PA), tel. (91) 223-1212.
Rendimento: 4 pessoas
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional
