Hambúguer Mac Jacquin – Por Erick Jacquin

600 g de filé mignon moído
8 fatias de brioche
1 cebola roxa pequena
manteiga
catchup
mostarda de Dijon
champignons variados (shiitake, cogumelo de Paris, cogumelo salmão, pleurottes)
óleo
2 colheres (sopa) de cebola picada bem fininho
1 dente de alho picado
ciboulette picada
mini-agrião
mache
sal
pimenta-branca moída

1 Doure a cebola na manteiga e reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e junte as variedades de champignon até dourar. Em seguida, incorpore a manteiga, a cebola picada e o alho. Tempere com sal e pimenta e, a seguir, junte a ciboulette. Tempere a carne com sal e pimenta branca moída e molde quatro hambúrgueres. Reserve. 2 Corte a brioche no mesmo diâmetro que o hambúrguer. Frite os hambúrgueres ao ponto.
Montagem: 1 Coloque-os no prato na seguinte sequência: fatia de pão, catchup, mostarda, cebola, o hambúrguer e, inversamente, catchup, mostarda, cebola. Acrescente os champignons e a outra metade do pão. Sirva, como acompanhamento, o mache e o agrião temperados com bom azeite.

Rendimento: 4 porções
Menu: lanche