Hambúrguer de pé de porco com abacaxi – Por Laurent Suaudeau
1 pé de porco inteiro (dianteira)
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
15 gramas de salsinha picada
Fatias finas de abacaxi
Para a milanesa
Farinha de rosca
1 ovo
azeite ou manteiga clarificada
Cozimento do pé de porco
1/2 litro de água
1 cebola descascada cortada pela metade e picada com 1 cravo
1 buquê garni (tomilho, louro e 1 talo de salsa)
3 grãos de zimbro
1 Cozinhe o pé de porco com os demais ingredientes por 4 ou 5 horas. 2 Retire o pé de porco do caldo, desfie e pique na faca. 3 Misture com a farinha de mandioca, mostarda, sal, pimenta e a salsinha picada. 4 Enforme em aro de alumínio e reserve na geladeira entre 30 a 40 minutos. 4 Retire do aro, passe no ovo e na farinha de rosca. Frite no azeite em frigideira antiaderente.
Montagem:
1 Salteie as fatias de abacaxi e disponha no prato ao lado da milanesa de porco.
Opcional
Caldo de feijão preto reduzido para decorar e uma quenelle feita dessa maneira: Deixe o caldo do cozimento da carne de porco na geladeira para geleificar durante 2 horas. Colocar 2 colheres no liquidificador com azeite, sal, pimenta, limão e um pouco de grão de bico cozido na água e sal.
Rendimento: 2 porções
Menu: prato principal
Cozinha: francesa
