CUPIM SABORES DO BRASIL

Receita da Chef Heaven Delhaye
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

Cupim

• • 1 peça de cupim (entre 2,5 kg e 4 kg)
• • Sal grosso

Azedinho de Couve Mineira

• • Couve: 4 folhas grandes
• • Cebola roxa picada: 1 colher de sopa

Tartar de Banana

• • Banana prata madura: 180 g
• • Sal, azeite e limão: a gosto
• • Cebolete picada: 3 g
• • Cebola roxa picada: 1 colher de sopa

Purê de Inhame

• • Inhame cru: 400 g
• • Creme de leite fresco 35%: 60 g
• • Manteiga: 20 g
• • Sal e pimenta-do-reino branca: a gosto

Farofa de Brioche com Castanhas

• • Castanhas de baru: 50 g
• • Castanha-do-pará: 50 g
• • Pão brioche: 100 g
• • Manteiga: 20 g
• • Fio de azeite de oliva
• • Folhas de tomilho fresco

Modo de Preparo

1. Cupim (preparo prévio)

• • Tempere o cupim com sal grosso.
• • Enrole bem em papel alumínio e leve ao forno baixo (100 °C) por aproximadamente 12 horas, até ficar bem macio.

2. Purê de Inhame

• • Cozinhe o inhame em água até ficar bem macio.
• • Amasse bem ou processe no Thermomix com creme de leite, manteiga, sal e pimenta.
• • Mantenha aquecido.

3. Farofa de Brioche com Castanhas

• • Toste as castanhas e corte em pedaços rústicos.
• • Processe o brioche até obter uma farofa grossa.
• • Em uma frigideira, doure a farofa com manteiga, azeite e tomilho.
• • Misture as castanhas e torre por mais 1 minuto.

4. Tartar de Banana

• • Corte a banana em cubos pequenos.
• • Misture com cebola roxa, cebolete, azeite, sal e limão.
• • Reserve.

5. Azedinho de Couve

• • Retire os talos das folhas de couve.
• • Corte bem fino e tempere com azeite, sal e limão.