Hiramê no Karaguê – Por Jun Sakamoto
1 linguado de 200 g
farinha de trigo peneirada (suficiente para empanar todo o linguado)
sal e pimenta do reino branca a gosto
3 litros de azeite de gergelim
Ingredientes para molho ponzu
75 ml de shoyu
150 ml de dashi (a venda em lojas de produtos japoneses)
5 colheres (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de vinagre de arroz
Ingredientes para guarnição
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de momiji oroshi (1/3 de nabo ralado com 1 pimenta dedo de moça)
Modo de preparo
1.Limpe o linguado, preservando a carcaça do peixe.
2.Corte os filés no tamanho médio de 3 x 4 cm e tempere com sal e pimenta do reino.
3.Empane a carcaça e os filés na farinha de trigo
4.Frite a carcaça primeiro por 15 minutos com o óleo a 180 graus. Use uma peneira de fritar coxinha, para conseguir um formato em concha.
5.Frite os filés por cerca de 8 minutos.
Montagem
Coloque os filés sobre a carcaça em concha e guarneça com momiji oroshi e cebolinha picada.
Como servir
O molho ponzu deve ser servido em pequenas tigelas e, no momento de comer, pegar um pouco da cebolinha e do momiji oroshi e acrescentar ao molho. Antes de comer, passe os filés pelo molho. Detalhe: a carcaça pode ser comida no final. É crocante e saborosa.
Rendimento: 2 porções
Menu: prato principal
Cozinha: japonesa
Tempo de Preparo: 40′
