Humberto Marra
Humberto Marra é chef de cozinha, consultor gastronômico e um dos principais nomes da gastronomia em Goiás. Nascido e criado em Goiânia, atua há mais de três décadas no setor de alimentos e bebidas, com passagens por cozinhas no Brasil e no exterior. Iniciou sua trajetória em 1991, trabalhando em restaurantes em Nova Iorque e Boston, onde adquiriu experiência prática e participou de cursos de capacitação. Também atuou em Amsterdã e aprofundou sua formação em São Paulo ao lado de grandes nomes como Alex Atala e Mara Salles.
Pioneiro da chamada “Cozinha Goiana Revisitada”, Marra pesquisa ingredientes do Cerrado, culinária de raiz, produtos locais e PANCS (Plantas Alimentícias Não Convencionais), transformando tradições regionais em pratos contemporâneos. Como chef, passou por importantes restaurantes como Panela Mágica, Gloria Bar (onde sua feijoada foi premiada), e o Restaurante Coralina, no Mercure Hotel de Goiânia, onde coordenou uma equipe de 25 profissionais por cinco anos.
Também é reconhecido por seu trabalho como articulador cultural e educador. Liderou o movimento Nossa Pitada, que divulgou a culinária goiana pelo Brasil, e foi o fundador da AGPEC (Associação Goiana dos Profissionais e Estudantes de Cozinha). Coordenou festivais em diversas cidades do estado e atuou como curador em eventos como a Festa de São Benedito, em Goiás Velho.
Nos últimos anos, tem se dedicado a projetos interdisciplinares como o Comigo Ninguém Pode, que une educação ambiental, agroecologia, artes e gastronomia com foco em PANCS. Atualmente, assessora negócios de alimentação fora do lar, presta consultorias, ministra oficinas e atua como professor de sustentabilidade.
Seu trabalho é marcado pela valorização das raízes culturais goianas, inovação em técnicas culinárias, e o compromisso com a formação de novas gerações de cozinheiros.
