A trajetória do chef na cozinha começou cedo. Desde muito pequeno não desgrudava da barra da saia de sua mãe e de sua avó. Curioso que é, buscava sempre entender o processo de transformação na cozinha. O gosto foi aprimorando e anos mais tarde Ian decidiu estudar gastronomia. Com passagem pelos melhores restaurantes de São Paulo, dentre eles o Maní, onde permaneceu por mais tempo, logo foi buscar novos ares na Espanha. Depois de uma temporada dividida entre o El Celler de Can Roca e o Mugaritz, decidiu então retornar à terra natal. Em 2015 abriu o premiado Íz, seu primeiro restaurante que muitos consideram um marco na história da gastronomia da cidade. Dois anos depois, Ian não parou de empreender. Surgiram o 1929 Trattoria Moderna, de inspiração italiana, recém-eleito número 1 do Centro-Oeste pela Prazeres da Mesa. Em 2018 nasceu o Grá Bistrô e Rooftop, no topo do prédio mais alto do estado e um dos mais altos do país. Em meio à pandemia, duas novas marcas surgiram também. Sem deixar a alta gastronomia de lado, o cozinheiro buscou explorar ares “corriqueiros”, porém recheados de padrão, técnica, artesanalidade e personalidade para seus dois novos negócios: o Alata Sorvetes e o Burger for a day.
