Ian Baiocchi
Ian Baiocchi é o grande nome da gastronomia no Centro-Oeste do Brasil. Em 2023, aos 34 anos, conquistou o título de Melhor Chef do Ano pela revista Prazeres da Mesa, a mais importante premiação gastronômica do país. Visionário, técnico e criativo, comanda hoje um dos grupos gastronômicos mais sólidos e inventivos do Brasil: o Grupo Íz, com cinco restaurantes autorais e uma premiada sorveteria.
Formado em alta gastronomia e com passagens por casas estreladas como El Celler de Can Roca e Mugaritz (Espanha), além dos brasileiros D.O.M. e Maní, Ian traduz em seus pratos a brasilidade de forma moderna, ousada e nada caricata. Seu olhar para ingredientes regionais do Cerrado e para as técnicas brasileiras se reflete principalmente no Íz Restaurante, casa inaugurada em 2015 e carro-chefe do grupo.
A trajetória de expansão é marcada por identidade e consistência. Em 2017 nasceu o 1929 Trattoria Moderna, um italiano contemporâneo com raízes afetivas — uma homenagem à avó do chef. Em 2018, o Grá Bistrô uniu alta gastronomia francesa à vista mais privilegiada de Goiânia, em um rooftop com atmosfera única.
Mais recentemente, Ian inaugurou dois projetos audaciosos: o Enttres Cocina de Mezcla, uma casa que celebra sabores da América Latina com criatividade e ancestralidade, e o Alata Sorvetes, eleita a melhor sorveteria do Brasil em 2023 — uma revolução gelada feita com ingredientes frescos e sazonais, sem conservantes ou artifícios.
O grupo também está por trás do restaurante asiático contemporâneo Fāmu, aberto em 2021, onde o chef Lucas Duarte assume as criações da casa.
Ian Baiocchi é, hoje, um chef de expressão nacional, respeitado por seu domínio técnico, olhar artístico e capacidade de empreender com consistência, ousadia e originalidade. Seu trabalho representa a cozinha brasileira contemporânea em sua melhor forma: autêntica, autoral e profundamente conectada com o território onde nasceu.
