Ichi Lamen abre na Aclimação com receitas assinadas pelo chef Suzuki
Nova casa aposta no caldo Toripork Paitan e em quatro versões do clássico japonês, com opções de shoyu ou missô
Depois de explorar diferentes vertentes da cozinha japonesa no Suzuki Ie, o chef Suzuki abre uma nova frente em São Paulo. O Ichi Lamen acaba de chegar à Aclimação, ao lado do restaurante comandado pelo chef, com uma proposta especializada em um dos pratos mais populares do Japão. O ponto de partida do cardápio é o Toripork Paitan, caldo preparado com frango e porco submetidos a um cozimento prolongado até alcançar textura cremosa e sabor concentrado. A receita recebe ainda koumi abura, óleo aromático de alho produzido na própria casa. A partir dessa base, o cliente pode escolher entre Shoyu Tare ou Missô Tare, que determinam o perfil final de cada tigela.
São quatro versões de lamen. O Ichi Lamen, receita que leva o nome da casa, combina chashu de barriga de porco, ovo hanjuku tamago, moyashi, batata doce, beni shoga e cebolinha. Outra opção substitui o chashu por karaague, o tradicional frango frito japonês. O Guioza Lamen acrescenta ao caldo guiozas recheados com carne suína e nirá, acompanhados de ovo, moyashi, batata doce, beni shoga e cebolinha. Já o Su Lamen segue por um caminho mais direto, reunindo macarrão fino chu hosomen, caldo e cebolinha.
Tiago Queiroz
A ideia é permitir que cada cliente monte a tigela de acordo com suas preferências. Entre os adicionais disponíveis estão chashu, karaague, guioza, alga nori, ovo hanjuku tamago, batata doce, moyashi, beni shoga e kimchi. O cardápio também oferece combinações com porções menores de karaague e guioza.
Com o novo endereço, Suzuki amplia um trabalho que já desenvolve no vizinho Suzuki Ie, instalado em uma antiga residência da família. Enquanto ali o repertório é mais amplo e incorpora ingredientes sazonais, referências familiares e criações autorais, no Ichi Lamen a atenção se concentra na construção da tigela, do caldo aos acompanhamentos.
Ichi Lamen
Rua Paulo Orozimbo, 1.121, Aclimação, São Paulo
Sexta, das 19h às 22h
Sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h
Domingo, das 12h às 16h
@ichi.lamen
