Ineo: onde Roma encontra o sublime

A entrada no hotel Anantara Palazzo Naiadi, em Roma, é imponente. Ele fica em um palácio neoclássico, construído em 1887 pelo arquiteto Gaetano Koch, e é um prenúncio do que vem pela frente. Afinal, o restaurante Ineo acaba de conquistar uma estrela Michelin. E convenhamos, não se pode errar estando em Roma.  A luz das luminárias dos anos 1960, projetadas por Gae Aulenti para a Martinelli Luce, é baixa. As 28 mesas do restaurante têm uma boa distância entre si. O ambiente é marcado pelos mármores arabescos de Carrara. Você ouve apenas sussurros da mesa vizinha. Existe uma bem-vinda solenidade no ar.

Sem pressa

Felizmente, a agradável experiência que se tem com o cenário elegante e a apresentação impecável dos pratos estende-se a cada garfada, com os talheres de prata da Christofle, do começo ao fim. Aliás, recomendo que a sua jornada no Ineo, que em latim quer dizer início, seja longa. Se há uma palavra que não se harmoniza com ele é pressa. Aqui podemos usar a expressão “come-se divinamente” sem medo de exagerar.

Heros De Agostinis é o mestre que comanda a cozinha e encanta os comensais com pratos autorais. Natural de Roma, está acostumado a frequentar cozinhas estreladas. Passou por várias. Inclusive, o Ineo é um restaurante recomendado pelo Guia Michelin como novidade que deve ser conhecida. Também figura no guia Gambero Rosso com o prêmio Best Bread on the Table.

À mesa, no conceito de menu degustação, chegam sabores que nos levam à Itália, mas também a diversas partes do mundo. Neste “Italian Métissage”, como De Agostinis define suas criações, nós não apenas comemos, mas levitamos. Antes de os pratos serem servidos, você é apresentado ao carrinho de pães, e o garçom faz uma detalhada explicação citando o pão de Abruzzo e o pão de centeio de Alto Adige com limão e cominho. Quando finaliza, talvez você não lembre do primeiro pão citado, mas não importa, aqui pode-se aplicar o “tanto faz” com a certeza de que não sairá decepcionado.

Roma, com amor

Inclusive, busquei não abusar do pão, do qual sou apaixonada, para seguir os demais passos do jantar de quatro ou sete tempos sem comprometer a experiência. Este não é o tipo de lugar para desperdiçar etapas da experiência. Naturalmente, um bom vinho deve acompanhar a jornada do comensal, que terá 900 rótulos para escolher. Certamente, o sommelier cuidará da harmonização.

Entre os pratos do cardápio, espere encontrar o camarão vermelho cru com ceviche de tangerina, óleo de estragão e de pimentão crusco; ravioli de rabo de boi com uma explosão de molho, servido ao lado de um taco de massa recheado com soffritto desconstruído; e um delicado suflê de framboesa, ruibarbo e chocolate branco. Depois desse banquete, voltei para a minha suíte, com vista para a Piazza della Repubblica. Sentei na pequena varanda, senti o frescor da madrugada e pensei como é bom estar em Roma.

Ineo Restaurant
Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel
Piazza della Repubblica, Roma, Itália
@ineo_restaurant

Por Cris Berger (@cris_berger)