O premiado Jacó, na Vila Madalena, em São Paulo, recebe, no dia 28 de maio, Javier Rodriguez, chef do El Papagayo — eleito por sete anos um dos melhores restaurantes de Córdoba, na Argentina. Ao lado de Iago Jacomussi, que comanda a cozinha do Jacó, os chefs assinam um menu à la carte para a noite.
Embora pertençam a diferentes gerações, Javier e Iago compartilham uma cozinha marcada pela união entre suas raízes e referências globais adquiridas ao longo da vida. “É uma responsabilidade enorme trabalhar à altura do Javier, um profissional que está sempre entre os melhores do mundo”, diz Jacomussi.
Para definir o menu, os dois partiram de quatro categorias: um prato vegetal, um de frutos do mar, um de proteína animal e, por fim, uma sobremesa. Iago vê a dinâmica como uma oportunidade de explorar diferentes vertentes culinárias e ingredientes.
No cardápio da noite, o Jacó servirá polvo com creme de feijão e cebola; vichyssoise de alho-poró e batata; couve-flor com creme de macadâmia; e língua bovina glaceada com um “croissant” de batata e couve-manteiga.
Já Javier assina os pratos crudo de atum com manga na brasa, amendoim e café; cogumelo com provolone defumado, néctar de cebola e rúcula; e magret de pato com banana na brasa, vinagrete de koji e nibs de cacau.
“As expectativas para o jantar não poderiam ser melhores. Estamos ansiosos para conhecer as criações do Javier, já que as combinações ainda não foram testadas antes. A ideia é que ele visite os mercados da cidade e escolha pessoalmente os ingredientes”, conta.
Jacó
Rua Fidalga, 357, Vila Madalena
(11) 98563-4163
@jaco__sp
