Prato: Feira de São Joaquim, do inhame ao peixe

Rendimento: 2 pessoas

1. Proteína

Ingredientes:

• 300g de filé de peixe
• 4 unidades de filé de ostra fresca
• Sal a gosto
• Alecrim picado
• Manteiga de garrafa
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 taça de vinho branco seco
• 5 ml de azeite extra virgem

Preparo:

1. Temperar os filés com sal e alecrim.
2. Aquecer frigideira com manteiga e alho.
3. Grelhar apenas um lado do peixe.
4. Acrescentar as ostras, em seguida o vinho, e abafar por 3 minutos em fogo médio.
5. Finalizar com o azeite extra virgem.

2. Molho de Ostra e Dendê

Ingredientes:

• 8 unidades de ostras sem casca (reservar 2 para o cozimento)
• 200 ml de leite de coco
• 30 ml de azeite de dendê
• 1/2 cebola média cortada
• 1/2 tomate maduro
• 20 g de pimenta doce sem sementes
• 2 dentes de alho
• 30 g de coentro
• 10 ml de óleo de coco
• Sal a gosto

Preparo:

6. Separar 2 ostras para cozinhar no leite de coco com dendê.
7. Juntar todos os ingredientes em fogo médio e cozinhar por cerca de 30 minutos.
8. Desligar, esfriar e bater no liquidificador até obter consistência homogênea.
9. Ajustar o sal.

3. Purê de Inhame

Ingredientes:

• 200 g de inhame
• Sal a gosto
• 20 g de manteiga
• 1 pimenta doce sem sementes
• 1 raiz de coentro
• 1/2 cebola roxa
• 1 L de água
• 1 colher de café de tinta de lula

Preparo:

10. Descascar o inhame com luvas, cortar em pedaços pequenos.
11. Ferver a água com raiz de coentro, pimenta doce e cebola.
12. Acrescentar o inhame e cozinhar até macio.
13. Retirar temperos sólidos, bater o inhame no liquidificador com parte da água do cozimento.
14. Voltar ao fogo com manteiga por 3 minutos, ajustando o sal.
15. Misturar a tinta de lula ao purê e reservar.

4. Farofa de Castanha de Caju

Ingredientes:

• 100 g de castanha de caju quebrada
• 30 g de manteiga de garrafa
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 100 g de farinha de mandioca
• Raspas de 1 limão Taiti

Preparo:

16. Quebrar bem a castanha.
17. Refogar na manteiga junto com a cebola.
18. Acrescentar as raspas de limão.
19. Deixar esfriar e misturar a farinha.