Da redação
Fotos: Antoine Barral/ divulgação
O restaurante Cantaloup recebe o francês Michel e sua esposa, a brasileira Lilian Scheidler, para comandar um jantar nos dias 11 e 12 de julho. Na França ele atua como segundo chef da Villa René Lalique, enquanto ela é diretora do Le Cygne. O evento faz parte de uma série de ações promovidas pelo restaurante paulistano para oferecer novas experiências a seus clientes.
Aqui no Brasil o casal conduzirá a execução de dois menus degustação para promover aos comensais a experiência reconhecida pelo Guia Michelin, na qual cozinha e salão conversam plenamente. Para isso, Michel, que já passou por restaurantes consagrados, comandará a cozinha e Lilian, especialista em hospitalidade, será a maestra da equipe de salão.
Os menus serão servidos apenas no jantar e contam com 17 etapas. O valor por pessoa, incluindo harmonização, é de 470 reais. Confira abaixo as opções.
Menu Signature
Amuses bouches
Macaron de lula
Escabeche de anchovas
Mousse de figado de galinha e zimbro
Chips de arroz e espinha de enguia
Crocante de parmesāo
Pétalas de beterraba vermelha e caviar de hareng
Lagostim marinado em ervas e salada de folhas jovens
Terrine de foie gras
Declinaçāo de tomates (degustação de tomates variados em textura e sabores)
Raia enrolada em mousse de manteiga noisette
Lagosta, bombom de ervilha verde, yuzu e verbena
Javali selvagem, quenelle de azeitonas e amêndoas e gel de kin kan
Cappuccino de batata e trufas
Menu Végétarien
Amuses bouches
Escabeche de Legumes
Ninho de couve e mousse de zimbro
Chips de arroz, marshmallow e cítricos
Macaron com especiarias e gel yuzu
Tuile de parmesāo e sua mousse
Pétalas de beterraba vermelha e creme balsâmico
Declinaçāo de legumes de inverno
Purê de mandioquinha com emulsāo de avelā
Declinaçao de tomates
Sorbet de amêndoas e azeite de alho
Bombom de ervilha verde, yuzu e verbena
Couscous vegetariano ao perfume do Marrocos
Cappuccino de batata e trufas
Para os dois menus
Pré sobremesa
Pina Colada (Ovo de leite de coco, mousse de rum, abacaxi confitado e sorbet ananas)
Sobremesa
Mousse baunilha, cerejas confitadas com << eau de vie >>, coque de chocolate
Mignardises para o café e digestivos
Paleta de chocolate branco ao perfume de trufas brancas e avelã
Trufas ao uísque
Caramelo manteiga e sal
Marshmallow de limão japonês yuzu
Cantaloup
Rua Manuel Guedes, 474, Itaim, tel. (11) 3078-3445, São Paulo, SP
