Jean Ponce é um bartender renomado e sócio-proprietário dos bares Guarita, Fechado, Italiano Stasera e Guarita Burger. Formado em Hotelaria, Jean descobriu sua paixão por mixologia durante seu tempo no extinto Urbano Club, onde começou a explorar o mundo dos coquetéis. Sua carreira deu um grande salto quando assumiu o cargo de chefe de bar no restaurante D.O.M., um dos mais prestigiados do Brasil, sob a liderança do chef Alex Atala. Durante seus seis anos no D.O.M., ele também foi responsável pelos bares Dalva e Dito e Riviera, que fazem parte do mesmo grupo.
Jean Ponce é especialmente reconhecido por sua dedicação à pesquisa e valorização da cachaça, o destilado brasileiro por excelência.
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