Jefferson Rueda
Natural de São José do Rio Pardo (SP), Jefferson Rueda é um dos chefs mais relevantes do Brasil na atualidade, reconhecido internacionalmente por sua atuação à frente d’A Casa do Porco, restaurante que fundou em 2015, no centro de São Paulo. A casa tornou-se sinônimo de alta gastronomia caipira com foco no porco, servido em preparos que vão do rústico ao sofisticado — sempre aproveitando o animal do focinho ao rabo.
O restaurante figura hoje entre os 50 melhores do mundo (27ª posição no The World’s 50 Best Restaurants 2024), melhor brasileiro na La Liste 2025, e 15º da América Latina no Latin America’s 50 Best 2023. O sucesso é fruto de uma filosofia que une acessibilidade de preço, excelência técnica e resgate cultural. Pratos como o sushi de papada e o tartar de porco são ícones do cardápio.
Rueda começou a carreira como açougueiro e formou-se no Senac, acumulando experiências em casas de prestígio no Brasil e na Europa, como o estrelado El Celler de Can Roca (Espanha). Antes de fundar A Casa do Porco, brilhou no comando do restaurante Attimo, onde desenvolveu uma cozinha “ítalo-caipira” que lhe rendeu uma estrela no Guia Michelin.
Além d’A Casa do Porco, é sócio de outros empreendimentos importantes: Bar da Dona Onça, Hot Pork, Sorveteria do Centro e o Merenda da Cidade, todos no centro paulistano, além do frigorífico artesanal Porco Real. Em 2020, tornou-se agricultor familiar, cultivando orgânicos no Sítio Rueda, que abastece seus restaurantes e servirá também como uma futura escola de gastronomia caipira.Com quase 30 anos de trajetória, Jefferson Rueda é artesão da carne suína, defensor da cozinha popular brasileira e um transformador cultural que sonha em deixar como legado um Brasil que se orgulha, valoriza e consome sua própria gastronomia com consciência e afeto.
