DA LÍNGUA AO RABO! – SINFONIA DO PANTANAL
8 PORÇÕES
CARNES DE JACARÉ
- 750 g de coxinha de jacaré
- 450 g de costelinha de jacaré
- 450 g de língua de jacaré
- 750 g de parte nobre do jacaré (cauda)
- 52 g de sal
MOLHO DE LEITE DE COCO
- 45 ml de azeite
- 9 ml de azeite de dendê
- 600 g de cebola
- 900 g de tomate
- 150 g de pimentão verde
- 150 g de pimentão vermelho
- 150 g de pimentão amarelo
- 1,2 litros de leite de coco
- 45 g de colorau
- 1/4 de pimenta dedo-de-moça picada
- 60 g de salsinha
PURÊ DE MANDIOCA
- 750 g de mandioca cozida e amassada
- 45 g de manteiga sem sal
- 75 ml de leite de coco
CARNES DE JACARÉ
- Tempere todas as partes do jacaré separadamente com o sal. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e o azeite de dendê. Acrescente o colorau e deixe liberar seus aromas.
- Adicione a cebola, o tomate e o pimentão verde. Refogue bem até os vegetais começarem a desmanchar.
- Acrescente o leite de coco e a pimenta dedo-de-moça picada, com ou sem sementes, de acordo com a intensidade desejada.
- Deixe ferver em fogo baixo até o tomate murchar e o molho ganhar corpo.
- Acrescente as carnes gradualmente, respeitando o tempo de cozimento de cada corte: primeiro as coxinhas, depois a costelinha, a parte nobre da cauda e, por último, a língua.
- Cozinhe em fogo baixo até que todas as partes estejam macias e bem incorporadas ao molho.
- Ajuste o sal e finalize com os pimentões coloridos cortados em rodelas finas.
PURÊ DE MANDIOCA
- Cozinhe a mandioca até ficar bem macia.
- Amasse a mandioca até obter um purê uniforme.
- Acrescente a manteiga e o leite de coco, misturando até alcançar uma textura cremosa.
- Ajuste o sal, se necessário.
MONTAGEM
- Forre uma gamela ou refratário com o purê de mandioca.
- Leve ao forno para gratinar até formar uma camada dourada na superfície.
- Sobre o purê gratinado, monte a sinfonia de jacaré, distribuindo os diferentes cortes de carne.
- Adicione parte do molho aos poucos, envolvendo as carnes e o purê.
- Finalize com o restante do molho e salpique salsinha fresca.
