| Receita: Pirarucu na folha de bananeira |
| Classificação: Prazeres da mesa Data: 03/07/2025 |
| Rendimento: 2 porções |
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| Ingredientes |
Quantidade |
Rendimento |
| Posta de pirarucu |
500 g |
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| Azeite |
50 g |
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| Tomilho |
2 ramos |
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| Sal |
Qb |
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| Folha de bananeira |
2 un |
– |
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| Procedimentos: |
| 1º – Porcione a posta de pirarucu em dois filés de aproximadamente 250g cada. Corte a folha de bananeira em quadrados duas vezes o tamanho do filé de pirarucu, para quebrar as fibras da folha de bananeira e facilitar seu manuseio, passa cada lado na chama do fogão algumas vezes até que ela mude de cor e fique macia. |
| 2º – Tempere o pirarucu com uma fina camada de sal de ambos os lados, besunte todo o filé com azeite e coloque sobre a folha de bananeira, coloque o ramo de tomilho e feche como um pacote, coloque um laço com a própria folha de bananeira ou um barbante. |
| 3º – Coloque na assadeira e leve ao forno pré aquecido a 200 graus de 15 a 20 minutos. Para saber se o peixe está cozido, enfie uma faca fina no centro do peixe, caso esteja macio, sem resistência e com a ponta da faca quente, seu peixe está pronto. |
| 4º – |
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FICHA TÉCNICA/ JÚNIOR MARINHO
| Receita: Molho de moqueca |
| Classificação: Prazeres da mesa Data: 03/07/2025 |
| Rendimento: 2 porções |
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| Ingredientes |
Quantidade |
Rendimento |
| Cebola |
40 g |
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| Pimentão vermelho |
60 g |
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| Pimentão amarelo |
60 g |
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| Tomate |
70 g |
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| Coentro |
3 ramos |
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| Aparas de peixe |
100 g |
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| Leite de coco |
300 g |
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| Azeite de dendê |
12 g |
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| Suco de limão |
20 g |
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| Sal |
Qb |
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| Amido de milho |
Qb |
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| Procedimentos: |
| 1º – Higienize e corte todos os legumes em rodelas finas e reserve. Tempere as aparas de peixe com sal e limão e logo depois empane com amido de milho. |
| 2º – Em uma panela, coloque um fio de azeite de dendê e disponha os legumes em rodelas e as aparas de peixe, regue com o restante do azeite de dendê e coloque o leite de coco, finalize com o coentro. |
| 3º – Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos com a panela tampada e mais 5 com a panela destampada. Em uma peneira, coe o molho e reserve. Retire as aparas de peixe, separando dos legumes, forre a air fryer com papel manteiga e desidrate os legumes entre 60 e 70 graus, até que fiquem completamente secos, processe e você terá um pó de moqueca. |
| 4º – |
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FICHA TÉCNICA/ JÚNIOR MARINHO
| Receita: Farofa d'água |
| Classificação: Prazeres da mesa Data: 03/07/2025 |
| Rendimento: 2 porções |
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| Ingredientes |
Quantidade |
Rendimento |
| Farinha de mandioca branca torrada |
200 g |
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| Cebola roxa em brunoise |
80 g |
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| Feijão manteiguinha cozido |
100 g |
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| Castanha de pequi |
50 g |
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| Camarão seco |
60 g |
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| Manteiga de garrafa |
50 g |
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| Suco de limão |
20 g |
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| Coentro |
⅓ maço |
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| Cebolinha |
⅕ maço |
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| Água morna |
50 – 100 ml |
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| Sal |
QB |
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| Procedimentos: |
| 1º Em um bowl coloque todos os ingredientes com exceção da água morna, misture bem. Quando estiver bem homogêneo, começe a colocar a água morna aos poucos, até que adquira uma textura de farofa molhadinha, mas não muito papa igual pirão, ela ainda vai ficar com alguns gruminhos. Prove e veja a necessidade de adicionar o sal. |
| 2º – |
| 3º – |
| 4º – |
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