Kaywa Hilton
Nascido no Vale do Matutu, que significa “cabeceiras sagradas” na língua indígena dos antigos povos de lá, o chef Kaywa Hilton tem uma conexão com a natureza que é percebida em todos os seus pratos e projetos. Aos 29 anos, Kaywa tem a gastronomia desde o berço, com mãe e avós franceses inseridos na cultura de hotelaria, alimentos e bebidas.
Após a primeira infância vivida no vale, localizado no sul de Minas Gerais, o menino franco-brasileiro viveu na Bahia até os 17 anos. Quando não se identificava mais com o ensino tradicional e, com o apoio da família, mudou-se para a França para fazer um curso técnico, onde teve o primeiro contato profissional com a gastronomia.
Tudo começou num bar do bistrô “Le Restaurant du Marché” em Paris, onde despertou seu interesse e vocação pela cozinha. Foram sete anos de muito aprendizado, vivenciando o dia a dia dentro da cozinha de renomados restaurantes de Paris, entre eles os estrelados La Grande Cascade e Le Pré Catelan.
Com a possibilidade de voltar ao Brasil, Kaywa aceitou o convite para ser sous-chef do francês Rolland Villard, chef do Le Pré Catelan Copacabana.
No Rio de Janeiro, atuou por três anos e conquistou, junto à sua equipe, a primeira estrela Michelin em 2015. O seu retorno ao Brasil o reaproximou da natureza, não só dentro da cozinha com o uso de produtos locais, mas também trouxe o surf como esporte e terapia.
