Laab Hed (Salada de cogumelos com folhas e mix de ervas frescas)

• Cogumelos

• 80 g de cogumelo eryngui
• 80 g de cogumelo shiitake
• 80 g de cogumelo-de-paris
• 5 g de folha de hortelã
• 5 g de cebola-roxa
• 5 g de cebolinha
• 5 g de coentro

• Molho

• 5 g de pimenta seca tailandesa
• 3 g de açúcar
• 30 ml de shoyu
• 15 ml de suco de limão

• Montagem

• 20 g de alface-americana
• 10 g de farinha de arroz tostada
• 10 g de manjericão tailandês
• 10 g de folha de hortelã
• 10 g de cebola-roxa
• 10 g de cebolinha
• 10 g de coentro

Cogumelos

1 Tempere os cogumelos com as folhas de hortelã, a cebolinha, a cebola-roxa e o coentro, picados. 2 Grelhe os cogumelos em uma frigideira ou grelha. 3 Corte-os em cubos ou pedaços uniformes. Reserve.

Molho

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Montagem

1 Em um bowl, misture os cogumelos com o molho. 2 Adicione as ervas e misture metade da farinha de arroz tostada. 3 Coloque a mistura de cogumelos em um prato e finalize com o restante da farinha de arroz tostada. 4 Em outro prato, disponha o mix de folhas, ervas e temperos.

Receita de Mauricio Santi para o restaurante Mamuang Thai House