Lagosta com legumes grelhados e molho de agrião
3 litros de court bouillon
4 lagostas de 600 g cada
30 g de agrião bem picado
10 ml de azeite extra-virgem para o molho
4 colheres de (sopa) de azeite extra-virgem
5 ml de suco de limão
5 ml de raspa de limão
4 mini berinjelas
4 mini cenouras
4 mini milhos
4 mini abobrinhas
Para o court-bouillon:
3 cenouras
3 cebolas
3 litros d’água
1 bouquet garni (maço de ervas amarradas)
3 colheres de (sopa) sal
1 colher de (sopa) pimenta-do-reino em grãos
1 colher de (sopa) vinagre
1.Descasque e pique em rodelas grossas a cenoura e a cebola e leve-as ao fogo numa panela com a água e o bouquet garni. Depois de vinte minutos, acrescente o vinagre, o sal e a pimenta. Apague o fogo e deixe descansar. Coe usando um chinois ou peneira bem fina.
2.Volte esse court-bouillon ao fogo num panelão até ferver e nele cozinhe as lagostas por 9 minutos. Deixe que as lagostas esfriem e descasque-as com cuidado para retirar a carne num só pedaço. Reserve.
3.Bata o agrião, o azeite, o suco e a raspa de limão no liquidificador até obter um creme fino e homogêneo. Pincele os mini legumes com metade do azeite, salgue, apimente e grelhe-os até que fiquem al dente (na falta de uma grelha, podem ser feitos sauté, mesmo).
4.Na hora de servir, salteie as lagostas rapidamente numa frigideira pesada e bem quente, com a outra metade do azeite. Salgue e apimente. Aqueça ligeiramente o molho no microondas – ele deve ser servido à temperatura ambiente. Monte os pratos com a lagosta no centro, e legumes e molho ao redor.
Receita do Auberge Hatley
North Hatley- Canadá
www.aubergehatley.com
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Tempo de Preparo: 40′
