Lagosta grelhada, arroz negro de camarões e aspargos frescos

• 80 g ou 1/2 cauda de lagosta
• 2 unidades de camarão (26/30)
• 25 g de aspargos frescos
• 20 g de bacon defumado
• 80 g de arroz-negro cozido
• 10 g de cebola picada
• 5 g de alho picado
• 50 ml de vinho branco
• 10 g de alho laminado
• 10 g de folha de manjericão
• 30 g de tomate em cubinhos
• 30 ml de azeite extravirgem
• 20 ml de manteiga de garrafa
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Lagosta

1 Tempere a lagosta com sal, pimenta-do-reino e manteiga de garrafa. 2 Depois, leve para grelhar e reserve.

Arroz-negro

1 Refogue o arroz com bacon, alho e cebola. 2 Depois, acrescente o vinho branco e, aos poucos, o caldo de legumes até ficar al dente. Por último, coloque os aspargos. Reserve.

Concassé de tomate

1 Refogue o alho até dourar. 2 Acrescente os tomates e, por fim, as folhas de manjericão. 3 Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem

1 Disponha no centro do prato o arroz-negro com aspargos e camarões. 2 Regue o arroz com o concassé de tomate e, por fim, coloque a cauda da lagosta.

Receita do chef Biba Fernandes  do Chiwake; Rua da Hora, 820, Espinheiro, Recife, PE; @chiwake_recife, e Chicama, Av. Eng. José Estelita, 1404/1524, São José, Recife, PE; @chicamarecife