Lâminas de salmão defumado, com mousse de limão

salmão defumado
600 g de salmão defumado fatiado
suco de 1 limão pequeno
azeite
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de dill fresco picado

Mousse de limão
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de suco de limão
4 claras em neve

Alho porró crocante
6 talos de alho-poró (apenas a parte branca)
50 g de farinha de trigo
1 litro de óleo de milho
sal e pimenta-do-reino a gosto

Salmão
1 Pegue as fatias de salmão defumado, tempere com o suco de limão, azeite, dill fresco, sal e pimenta a gosto. Reserve.

Mousse
1 Coloque o leite condensado e o suco de limão numa tigela e misture por 3 minutos. Reserve. 2 Bata as claras em neve e misture delicadamente na mousse. Coloque na geladeira para que fique firme.

Alho porró
1 Corte os talos de alho poro, somente a parte branca, em tiras bem finas e compridas. Passe ligeiramente na farinha de trigo, retire o excesso e frite em óleo quente, até ficarem douradas e crocantes. Tempere com sal, pimenta-do-reino e reserve.

Montagem
1 Arrume as lâminas de salmão enroladas grosseiramente, fatia a fatia no centro do prato. Em seguida, coloque duas colheres de sopa da mousse de limão, sobreponha o ninho de alho poró formando uma pirâmide. Finalize a decoração com um ramo de dill e regue ao redor do prato com o restante do molho onde foi temperado as lâminas de salmão.

Por José Roberto Moreira do Valle
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea