Macarrão de Comitiva Mar e Cerrado

Fideuá

Chefs:
Gustavo Rigueiral e Larissa Januário

Tempo de preparo:
45 minutos

Rendimento:
8 a 10 porções

Ingredientes

Macarrão de comitiva

• 500 g de linguiça de porco fininha apimentada goiana
• 500 g de camarão rosa grande limpo, com rabinho
• 80 g de banha de porco
• 150 g de cebola picada em brunoise
• 30 g de pimenta-de-cheiro picada
• 30 g de alho picado
• 100 g de pimentão vermelho picado em brunoise
• 100 g de pimentão verde picado em brunoise
• 150 g de milho verde fresco debulhado
• 100 g de extrato de tomate
• Cebolinha verde a gosto, talos picadinhos e parte verde separada para finalização
• Salsa a gosto, talos picadinhos e folhas separadas para finalização
• 600 ml de caldo de camarão
• 1 colher de sopa de colorau
• 250 g de macarrão capellini
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto

Aioli de limão-cravo

• 150 g de maionese
• 20 g de alho ralado bem fino
• 1 limão-cravo
• Páprica picante
• Sal a gosto

Preparo

Macarrão de comitiva

1. Em uma frigideira de ferro, coloque um pouco de banha de porco e doure a linguiça.
2. Depois de dourada, reserve a linguiça à parte.
3. Em outra panela, coloque o caldo de camarão.
4. Tempere o caldo com colorau e sal.
5. Deixe aquecendo enquanto prepara o refogado.
6. Volte à frigideira de ferro, aproveitando o fundo deixado pela linguiça.
7. Comece o refogado colocando a cebola picada.
8. Deixe a cebola suar um pouco.
9. Acrescente o alho.
10. Se necessário, adicione mais gordura.
11. Na sequência, acrescente a pimenta-de-cheiro picada, os pimentões picados sem sementes em cubinhos, os talos de salsinha e a parte branca da cebolinha.
12. Deixe tudo refogar bem.
13. Se começar a pegar na panela, adicione um pouco de água, deglaçando no estilo pinga e frita.
14. Quando o refogado estiver bem apurado, junte o extrato de tomate.
15. Misture bem. A ideia é ficar um molho bem grosso, rústico e pedaçudo.
16. Neste ponto, ligue o forno no máximo, a 250 °C, e deixe aquecendo.
17. Junte a linguiça e o milho ao molho.
18. Deixe refogar mais um pouco.
19. À parte, quebre meio pacote de capellini e junte ao molho.
20. Misture bem para incorporar os temperos.
21. Com a panela no fogo, junte parte do caldo.
22. Mexa bem para que o macarrão comece a absorver o líquido.
23. Coloque os camarões temperados sobre o macarrão.
24. Junte o restante do caldo até quase cobrir.
25. Leve ao forno preaquecido.
26. Quando o caldo secar, as bordas escurecerem e o camarão cozinhar, estará pronto.
27. Isso deve levar o mesmo tempo que a massa exige para ficar cozida, conforme indicado na embalagem.
28. Decore com salsa e cebolinha picadas na hora.
29. Finalize com o aioli.

Aioli a jato de limão-cravo

1. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho.
2. Misture a maionese, o alho ralado bem fino, o suco e as raspas de limão-cravo.
3. Tempere com páprica picante e sal.
4. Mexa bem.
5. Reserve.

Utensílios necessários

• Pinça longa
• Frigideira de ferro que possa ir direto ao forno
• Forno potente
• Fogão
• Panela para aquecer o caldo
• Tábua de corte
• Faca
• Cumbucas para misturar o aioli
• Bisnaga para o aioli