Las Margaritas

Arroz
150 g de arroz
300 ml de água
30 ml de leite de coco
10 ml de óleo
5 g de alho
sal a gosto

Fumet de camarão
1 kg de casca de camarão
30 g de manteiga
50 g de cebola
50 g de cenoura
50 g de salsão
1,5 l de água
150 ml de vinho branco seco
10 grãos de pimenta branca
1 bouquet garni*

Roux
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga

Molho
15 g de gengibre ralado
50 ml de azeite
1 pimenta dedo de moça, cortada finamente e sem sementes
1 hondashi
1 cebola grande

Camarão
200 g de camarão
25 g de manteiga
25 ml de azeite
sal e alho a gosto

* Para o Bouquet Garni:
1 ramo de salsa
1 talo de salsão
1 talo de alho poró
1 folha de louro
1 talo de alecrim

Arroz
1 Aqueça o óleo em uma panela e doure o alho. 2 Refogue o arroz e coloque a água fervente. 3 Acrescente o leite de coco pouco antes do cozimento final e ajuste o sal. Reserve.

Fumet de camarão
1 Em uma panela, sue a manteiga, coloque a cebola, a cenoura, o salsão e deixe refogando com cuidado para não queimar a manteiga. 2 Acrescente as cascas de camarão e logo em seguida adicione o vinho. 3 Ferva durante 30 minutos até formar uma espuma no centro da panela; vá descolando as laterais sem que ela se quebre. 4 Adicione a água já aquecida, o bouquet garni e cozinhe por mais 20 minutos. 5 Coe o líquido aromático e reserve.

Roux
1 Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo mexendo sempre em fogo baixo. 2 Quando atingir coloração amarela, retire e reserve.

Molho
1 Aqueça o azeite e doure a cebola. 2 Incorpore a pimenta, o gengibre e o hondashi. 3 Junte o fumet e deixe ferver durante 3 minutos. 4 Escorra este caldo na peneira e engrosse com o roux.

Camarão
1 Misture a manteiga, o azeite e salteie o alho. 2 Incorpore o camarão e frite por 3 minutos. 3 Acrescente o molho e sirva.

Bouquet Garni
1 Amarre todos os ingredientes com um cordão e adicione ao caldo para que aromatize.

Receita da chef consultora Chuca Cardoso
Rendimento: 1 porção