Lasanha de repolho do Rappanui Gastronomia

A receita da chef Margareth Rocha, do Rappanui Gastronomia, é uma releitura leve e surpreendente da lasanha tradicional, na qual as folhas de repolho substituem a massa, sendo preparadas com camadas de molho de carne e bechamel. “É uma receita tradicional da minha família, que, além de fazermos no bufê, eu também faço em casa. É uma das minhas preferidas”, conta a chef.

LASANHA DE REPOLHO

MOLHO DE CARNE
1 kg de carne moída
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 cenouras picadas
200 ml de água
Salsa picada a gosto
1 pitada de orégano
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

MOLHO BECHAMEL
50 g de manteiga ou margarina
80 g de farinha de trigo
1 litro de leite
200 g de requeijão cremoso
200 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto

MOLHO DE CARNE
1 Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola até ficarem macios. 2 Acrescente a carne moída e cozinhe até perder a cor avermelhada. 3 Adicione os tomates, o extrato de tomate, as cenouras e a água. 4 Tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano e salsa. 5 Cozinhe em fogo baixo até o molho encorpar e a cenoura ficar macia.

MOLHO BECHAMEL
1 Derreta a manteiga em fogo médio. 2 Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo sempre. 3 Adicione o leite aos poucos, mexendo continuamente para evitar grumos. 4 Cozinhe até obter um molho cremoso e incorpore o requeijão e o queijo parmesão. 5 Tempere com sal e noz-moscada.

MONTAGEM
1 Disponha uma camada de folhas de repolho em um refratário. 2 Cubra com uma camada do molho de carne. 3 Espalhe uma camada de molho bechamel e polvilhe um pouco de queijo parmesão. 4 Repita as camadas até finalizar os ingredientes. 5 Finalize com molho bechamel e uma camada generosa de queijo parmesão ralado. 6 Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos, ou até gratinar. 7 Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dica da chef: Sirva a lasanha com salada de folhas verdes e finalize com um fio de azeite extravirgem e queijo parmesão ralado na hora.

@rappanuigastronomia